在面粉储藏过程中，干燥低温的面粉要堆成实堆和大堆，以减少接触空气的面积；新加工的热机粉要堆成小堆和通风堆，以利于散发湿热。不论面粉怎样堆，袋口都要向内，堆面要平整，堆底要铺垫好，以防止面粉吸湿生霉。水分含量小于13%的面粉，一般可堆20包高；长期保管的面粉要适时调换上下位置，防止下层结块。另外，面粉的储藏量较大时，应当使新陈面粉分开堆放，以利于推陈出新。

我们绝大多数人，别看平常吃的面粉不少，但是对各品种型的面粉并不是很理解。面粉分为多品种型，其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一种经常会用到的面粉。

如何鉴优劣面粉：看水分 买面粉不是买水分，面粉流散性好，不易变质，用手抓面粉时面粉会从手缝中自然流出，松手后不成团；反之则水分过大，面粉易结块，说明已经变质，丧失了面粉的食用价值。品味道 面粉做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、不粘牙、不牙糁，且色泽纯正。

面粉不适宜长期储藏，在面粉储藏时需要注意以下几点：一是储藏的地方必须干净，有良好通风设备，没有老鼠出人，没有异味；二是温度保持在18 T~24T；三是湿度保持在55%~65%；四是放置面粉时不可靠近墙壁，以便通风良好。面粉感害虫后较难，即使重新回机过筛，螨类和虫卵也难以除净。同时，熏蒸剂杀虫会将虫尸留在粉内，影响面粉的食用品质。所以，对面粉应严格地做好防虫工作，可使用氢进行熏蒸。

由于面粉具有吸湿性强、导热性差、氧化作用强烈等特点，因此采用低温入库和密闭储藏是保管面粉较好的方法。具体方法就是在冬季或者春暖以前，将含水量低于13%的面粉，采用自然低温入库密闭储藏。这样可以防潮、防霉，又能造成一定的缺氧环境，可以减少氧化作用。应当注意的是新出磨的面粉不能直接进行密闭储藏，特别是不能进行缺氧储藏，必须经过一段时间的降温和完成“熟成"过程，然后再进行缺氧或密闭储藏。