鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（钠）、鸡肉粉、香辛料、酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品。

　　衢州鸭头遵循传统工艺和现代生物科技，结合传统烹调技艺，让美味不断延续、流传。衢州鸭头结合现捞，特点是现做现卖，保证口味与卫生。目前主流的衢州鸭头分为五香、麻辣、微辣三种口味。

　　敲重点，现在目前制作衢州鸭头都用使用一种叫做鸡粉的调味料，也叫做调味粉。它是大桶40斤包装，能够起到增香增鲜等作用，使用起来可以代替一些调味料的添加，从而方便简单，味道也更加稳定。粉末呈白黄颜色，闻起来也是香味十足。

　　目前大多数加盟的衢州鸭头这种核心配料都是总部控制，价格高而且受到总部控制，市面上也很多打着正宗衢州鸭头鸡粉的旗号，但是买回去都与总部有差别。现在铭玮商贸配置的衢州鸭头鸡粉还原正宗衢州鸭头味道，价格实惠，而且还可以接受客户定制，从而满足客户的需求。