衢州鸭头的特色是辣，麻，酥。其辣不象武汉市的鸭颈，红彤彤的，粘满了辣椒籽，一看就让人心惊胆战，衢州鸭头的辣是辣到了心底，从里到外，闻起来辣辣的，吃起来又不太辣，可吃了一半，甜味便刚开始占嘴，长时间留辣；在衢州“三头一掌"中，它是辣的，因为辣中还含有麻辣，有一种撩舌的感觉，总让人觉得不自在；而且它的鸭颈也是甜的，不像其他的鸭颈，干瘪的，没有嚼劲，它炖得酥脆，但不碎，吸吮一口，连汁带皮一块都掉进嘴里，然后在嘴里慢慢融开，一边往嘴里灌酒，一边往嘴里灌酒，痛快淋漓。

　　衢州鸭头鸭脖子融合现捞鸭脖，有别于传统卤味：关键在于卤水的制作，出菜时间，卖菜方法各不相同，传统卤料是提前腌制好各式各样菜，冷透后放入锅中再卖；四川现捞以其的现煮现捞+重炼+新鲜热烤的方式，一经推出，颇受食客青睐。川式现捞鲜卤加工工艺简单，卤水制作时间短，不含糖色，食物不含水，不腌渍，突出了食物原色乡味，川式现捞鲜卤的口感以麻辣酱香为主，回味无穷，甜中带甜；现卤现卤，是传统式卤味的一种转型；消费者全程参与到莱品制作的全过程中，消费者吃得更放心；现捞莱看起来比传统式卤莱更新鲜。具有新鲜环境卫生，身心健康不易上火，不加任何调料，不加任何黑色素，不加任何防腐剂，现捞现做，不轻易留到第二天再买等特点，因而广受人们青睐。

　　衢州鸭头选用的香辛料朝天椒都是上好的，作为后市的经销商——武汉市铭玮商贸也有着不可忽视的贡献。产地收购量大，人员监管，为衢州鸭头确保了的中药材，此外衢州鸭头所用的独门调料也都是科研科研之用，二家。