隧道式速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的，工作人员将装有待冻鱼虾、水饺、汤圆、馄饨的盘子通过速冻入口送进速冻机轨道向出口方向步进移动,在移动的过程中,经过一个由风机的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流,这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换,从而实现降温冻结过程。

隧道式速冻机主要特点：
1、结构简单，运行可靠。
2、与螺旋式相比，隧道式速冻机进出货口宽阔，更便于操作。
3、气流组强，冷风自上而下，温度更均匀，仪器冻结速度更快。
4、高强度的链条、链轮，不易磨损，使用寿命长。
5、库体采用双面不锈钢高压发泡聚氨脂夹芯板，组装快，结合紧密，保温效果好，整洁美观。

速冻机是一种经过将新鲜原料经过适当的前处理后，将要速冻的产品从进料口摆到料盘上或者平铺到网带上面，入料温度

在-35°以下和极短时间内冻结大量产品的效率高的冻结设备，实现连续作业，把速冻的物品中间温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透。速冻食品以低温来保持食品原来的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。