恒宇C-系列
(棒冰稳定剂–水冰类产品的应用)
一.配方(%):
白砂糖 | 12.00 |
淀粉糖浆 | 2.00 |
甜蜜素 | 0.06 |
恒宇C-系列 | 0.30 |
糖精 | 0.004 |
盐 | 0.04 |
柠檬酸 | 0.15 |
鲜橙多香精 | 0.10 |
玉米淀粉 | 0.50 |
水 | + |
总量 | 100 |
二、C-系列棒冰稳定剂特征:
适用于水冰类产品;也可用于经过凝冻产生粗的冰晶结构;该产品也用于奶油棒冰。用该产品生产的棒冰冷藏后结构松,冰晶结构特别,入口融化快。
三、工艺参数:
①烧料温度85℃,保温20-25分钟。
四、原料说明:该复配乳化稳定剂由单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤微素钠、瓜尔豆胶、卡拉胶构成。
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