一、碳酸饮料汽水混合原理

即碳酸化原理，水吸收二氧化碳的作用称为碳酸饱和或碳酸化作用。碳酸化作用在碳酸化器（汽水混合机）中进行，实质就是在一定压力和温度下二氧化碳在水中溶解的过程。

二、影响碳酸化作用的因素

1 混合压力和液体温度

（1）在温度不变的情况下， 气体溶解度随压力的增加而增加。 在碳酸饮料生产中，二氧化碳的溶解量服从亨利定律和道尔顿定律，即温度不变溶解的气体体积与碳酸的分压成正比。

（2）在压力不变的情况下，气体溶解度随温度的降低而增加。 温度影响常数为亨利常数，见亨利常数表，在饮料碳酸化是，水温越高，达到规定含气量是所需压力就越高。但压力高时气体的实际溶解度偏离亨利定律，其值小于理论值，在此情况下可以进行修正。

2 二氧化碳气体的纯度和水中溶质的影响

二氧化碳气体中的杂质阻碍二氧化碳气体的溶解，纯水较含糖或含盐的溶液容易溶解二氧化碳。

3 二氧化碳与水的接触面积和接触时间的影响

在温度和压力一定的情况下，二氧化碳气体与液体接触面积越大，进入液体的二氧化碳越多，而且接触时间越长，液体中的二氧化碳含量越多。

三、二氧化碳对产品质量的影响

饮料中二氧化碳含量不足，在保质期内容易变质，同时还会影响饮料的风味。二氧化碳含量太高在储藏温度高时气体体积膨胀超过瓶子的耐压程度而引起爆瓶现象。

含气饮料可用两种形式的瓶灌装，一种是回收使用的玻璃瓶，另一种是一次性使用的PET瓶(即聚酯瓶)。

在饮料混合机混合得到的汽水由等压灌装机灌入经过清洗的空瓶，随和进行压盖，完成灌装封口过程。此灌装封口的碳酸饮料半成品经过由喷码机在瓶盖上喷出生产日期后，便可送至外包装段作业。但在送往外包装段的输送线上，一般要设检视工位，以剔除不合格的瓶子。产品经检查合格后装箱，便成为可库存或出厂的成品。

全自动含气饮料加工生产线设备组成：①水处理系统：石英砂过滤器、活性炭过滤器、钠离子交换器、精密过滤器、中控纤维过滤器、紫外 线灭菌器②化糖锅、调配罐、双联过滤器、饮料混合机③灌装系统：吹瓶机、理瓶机或上瓶平台、进瓶风道、灌装机、在线式瓶盖消毒机或瓶盖消毒柜、上盖机、理 盖器、电控柜④包装系统：灯检设备、喷码机、吹干机、套标机或贴标机、膜包机、码垛机.