一、碳酸饮料汽水混合原理

即碳酸化原理，水吸收二氧化碳的作用称为碳酸饱和或碳酸化作用。碳酸化作用在碳酸化器（汽水混合机）中进行，实质就是在一定压力和温度下二氧化碳在水中溶解的过程。

二、影响碳酸化作用的因素

1 混合压力和液体温度

（1）在温度不变的情况下， 气体溶解度随压力的增加而增加。 在碳酸饮料生产中，二氧化碳的溶解量服从亨利定律和道尔顿定律，即温度不变溶解的气体体积与碳酸的分压成正比。

（2）在压力不变的情况下，气体溶解度随温度的降低而增加。 温度影响常数为亨利常数，见亨利常数表，在饮料碳酸化是，水温越高，达到规定含气量是所需压力就越高。但压力高时气体的实际溶解度偏离亨利定律，其值小于理论值，在此情况下可以进行修正。

2 二氧化碳气体的纯度和水中溶质的影响

二氧化碳气体中的杂质阻碍二氧化碳气体的溶解，纯水较含糖或含盐的溶液容易溶解二氧化碳。

3 二氧化碳与水的接触面积和接触时间的影响

在温度和压力一定的情况下，二氧化碳气体与液体接触面积越大，进入液体的二氧化碳越多，而且接触时间越长，液体中的二氧化碳含量越多。

三、二氧化碳对产品质量的影响

饮料中二氧化碳含量不足，在保质期内容易变质，同时还会影响饮料的风味。二氧化碳含量太高，压力tai大，在储藏温度高时气体体积膨胀超过瓶子的耐压程度而引起爆瓶现象。