德州扒鸡之所以能够经久不衰，原因之一在于其选材十分严格，扒鸡行业流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。"制作扒鸡使用的公鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中不能有任何损害，一旦挤压死掉必须弃之不用。另一原因是它的制作工艺十分精细。

1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏之后将鸡清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出别在鸡背上;将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹中，然后再晾干水份。

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油至金黄色捞出之后再沥干油。

3、锅内加清水(以淹没鸡为度)，把好的鸡放入锅，加五香药料(用布包扎好)，生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸之后撇去汤表面的浮沫，在转到微火上焖煮半小时，等到鸡用筷子戳起来酥烂就可以了。捞鸡时注意别把鸡皮戳破，保证整只鸡不碎。