恒宇牛奶稳定剂
一、参考配方（%）：
A ：甜牛奶 | B ：纯牛奶 | ||
鲜牛奶 | 35.00-50.00 | 鲜牛奶 | 90.00-95.00 |
（或全脂奶粉） | （ 4.00-5.00） | （或全脂淡奶粉） | （ 12.00-14.00） |
蔗 糖 | 5.00-7.00 | 恒宇稳定剂 | 0.20 |
恒宇牛奶稳定剂 | 0.20 | 亚 | 0.01 |
亚 | 0.01 | H103 天然牛奶香精 | 0.05 |
A137 浓缩鲜奶香精 | 0.03 | SY-6A 牛奶风味剂 | 0.03 |
SY-6A 牛奶风味剂 | 0.03 | 加水至 | 100 |
加水至 | 100 |
二、产品特点：
乳化能力强、稳定性高、耐 高温、消除油层析出、防止蛋白质沉淀分层、香滑细腻、口感舒适。
三、工艺要点：
1. 配料用水经软化处理，并加柠檬酸或小苏打，调 PH 值至 6.8-7.0 。
2. 奶粉用 5-6 倍 60℃ 左右热水搅拌溶解，并用 90℃ 保温杀菌 10 分钟，过滤。如果用鲜牛奶需标准化并经巴氏灭菌后使用。
3. 稳定剂用适量白砂糖干拌混合（纯牛奶不需），然后用 30 倍热水在 80-90℃ 搅拌溶解 10-15 分钟，并用高速搅打机或胶体磨处理，使其充分溶解；趁热加入热奶液中，混合均匀。若用鲜牛奶做纯牛奶，则用约 10% 鲜奶溶解稳定剂。
4. 加入香精等其它辅料，定容，搅拌均匀。再经高温瞬时灭菌（ 135℃ ， 3-5 秒）。
5. 均质：均质压力 20-25Mpa ，温度 70-80℃ 。
6. 灌封，后杀菌（ 121℃ ， 10 分钟）。若未经高温瞬时灭菌，后杀菌时间为 15 分钟，快速冷却至室温。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准： GB26687－2011。
所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。