恒宇棒棒冰稳定剂的应用
一、配方（%）：
白砂糖 | 5.00 |
恒宇稳定剂 | 0.25 |
果葡糖浆 | 5.00 |
AK糖 | 0.02 |
甜蜜素 | 0.06 |
阿斯巴甜 | 0.01 |
柠檬酸 | 0.18 |
苹果酸 | 0.10 |
柠檬酸钠 | 0.03 |
| 0.03 |
盐 | 0.02 |
乙基麦芽酚 | 0.006 |
香精 | 0.10 |
水 | + |
总量 | 100 |
二、特征：
透明度高，稳定性佳，流动性好；棒棒冰冻后，冰晶细小，口感松脆清凉。
三、操作工艺：
1. 白糖及恒宇稳定剂混匀，干拌搅匀，加入烧料缸；加入果葡糖浆。
2. 定量。
3.烧料至95℃，保温10分钟。
4.保温后加入甜蜜素、AK糖及阿斯巴甜；加入。
5.柠檬酸、苹果酸及柠檬酸钠用水溶解。
6.浆料在90℃左右，加入用水溶解的酸液，加入色素、香精。
7. 灌装生产、二次灭菌（85℃，20分钟）。
8.冷却、包装。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准：GB26687-2011。
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