黄茶：微发酵的茶（发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽
世界各国的制茶技术，均直接或间接地来自。英国学者艾伦·麦克法兰在他的作品《绿色黄金：茶叶》一书中说道：“只有茶叶成功地征服了。"
古老的茶叶
考古中出土的茶树根
1836年，哥登氏带回茶工，在阿萨姆勃鲁茶厂中，按照红茶制法，试制成功，日后发展成阿萨姆红茶。 [9]
4．冬茶——大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙） [15]
再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶、含茶饮料等。
4．冬茶——大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙） [15]
茶叶加工又称“制茶"，是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程。按加工过程不同，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工艺不同便形成不同的茶类，各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合；的鲜叶原料只有在优良的加工条件下，生产出的各种茶叶。
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