夹层锅受热面积大,升温速度快,容易控制温度,外形美观、安装容易、操作方便。夹层锅广泛应用于各类食品的加工,如熬糖、熬中药、熬油、卤肉等,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、炖肉、熬粥等。
夹层锅的优点:1.蒸汽加热:升温速度快受热均匀,使用时需要配有蒸汽锅炉,适合大规模或大批量加工生产使用。2.电加热:升温速度快,受热均匀,安装使用方便,适合中小规模生产加工使用。3.燃气加热:适合天然气或液化气使用,底部明火直接加热,升温速度快。
夹层锅可采用蒸汽、液化气、天然气等加热形式,搅拌方式采用的倾斜式传动,使用的行星式搅拌器与锅体充分接触,实现传动公转与自转的不整数传动比,使锅内无搅拌死角。采用变频调速动力,运行更平稳。采用液压升降,翻锅运料,免拆装搅拌器,节省人力,降低劳动强度。夹层锅又名蒸煮锅、可倾式炒锅。通常由锅体和机架组成。锅体是球形锅体,锅身由双层不锈钢组成。
燃气夹层锅是以燃气为热源加热的,具有结构简单、操作方便等特点。是食品的初级设备,其主要结构有支架、锅体、涡轮蜗杆+手轮结构,主体304 不锈钢材质,锅胆采用整块钢板、一次旋压成型工艺制造。
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