夹层锅又名蒸煮锅、可倾式炒锅。通常由锅体和机架组成。锅体是球形锅体,锅身由双层不锈钢组成。夹层锅受热面积大,升温速度快,容易控制温度,外形美观、安装容易、操作方便。夹层锅广泛应用于各类食品的加工,如熬糖、熬中药、熬油、卤肉等,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、炖肉、熬粥等。不同加热方式:1.蒸汽加热:升温速度快受热均匀,使用时需要配有蒸汽锅炉,适合大规模或大批量加工生产使用。2.电加热:升温速度快,受热均匀,安装使用方便,适合中小规模生产加工使用。3.燃气加热:适合天然气或液化气使用,底部明火直接加热,升温速度快。
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