生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜属的一年生或多年生草本植物的新鲜根茎，别名有黄姜、姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。
生姜的裁培历史悠久，至今已有2500多年，其种植区域跨度极大，纵跨热带、亚热带、暖温带3个温度带，除寒冷的高原地区外均有栽培。中国、印度、印度尼西亚等为生姜主产国，栽培面积及总产量90%以上。
生姜的起源
关于生姜的前世今生、起源问题，目前说法不一，主要有3种观点。
一是认为栽培姜起源于中国古代的黄河流城与长江流域之间的地区；
二是认为裁培姜起源于中国云贵及西部高原地区；
三是认为起源于印度和马来半岛。
许多考证表明，姜起源于中国古代的黄河流域与长江流域之间的地区，从历史资料看，有孔子“不撤姜食"的记载，即表明在孔子时代就有使用生姜的传统了。从气候条件看，古代的黄河流城是森林茂密的温暖地区，有丰富的亚热带植物资源。生姜它没有种子，主要靠根茎的无性繁殖进行扩紧，从这一层面上来说，目前的裁培种很有可能是原始的种经人们保护生存下来的。
其他蔬菜知识：
马铃薯薯块是茎，茎上生有许多芽眼，收获后有一个的生理休眠期，通常为2～4个月。在此期间，即便外界条件合适，马铃薯的芽眼也不萌芽。但当生理休眠期结束后，如果温度、湿度条件合适，从芽眼就要长出新芽。如果外界条件不合适，马铃薯就可以继续处于休眠状态而不发芽，这就是马铃薯的被迫休眠期。它决定着马铃薯贮藏保鲜期的长短。
薯块在贮藏期间对周围的条件，特别是对温、湿度要求严格，既怕低温，又怕高温，冷了容易受冻冷害，热了容易发芽；湿度小，薯块容易失水发皱，湿度大，薯块容易腐烂变质。因此，贮藏是马铃薯全部生产过程中的一个重要环节。所谓贮藏，主要有两项指标，一是贮藏时间长，二是商品质量好，达到不烂薯、不发芽、不失水、不。因此，要贮藏好马铃薯，必须了解它的贮藏特点、生理变化、贮藏条件，才能有针对性地采取措施，达到贮藏的目的。
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